Tapioca
大概是2015年吧，我接待了一个智利小哥。因为他在巴西待过半年，所以学会了那边的一种街头美食。
在接待他的过程中，我有跟他沟通，问他会做什么美食。他就想到了这个，可能也是很久没做了，就想做一份给我尝尝。
吃了之后我真的觉得很惊艳，所以也想去复刻。
看智利小哥做，先是弄了个混合馅儿，然后把类似地瓜粉的东西和水慢慢混合，弄成轻度疙瘩状态后开始过筛然后轻轻煎一下就好了，因为地瓜粉的特性，很快就粘合了，出国在上面弄伤鸡蛋和馅儿切开就很好吃。
Tapioca 的做法 参考
🔸 材料： • 木薯淀粉（Tapioca starch） • 清水（常温） • 馅料（甜/咸皆可）
🔸 步骤： 1. 取木薯淀粉约1杯，放入大碗中。 2. 逐滴加水 + 搅拌：一次加一小勺水，用筷子快速拌匀。目标是让粉变成稍有黏性但不会成团的状态。 • 手抓一把能成团，轻轻一捏就散开，说明湿度对了。 3. 过筛处理（如图所示）： • 用细筛筛出类似“雪花颗粒”状态的淀粉，掉入干净的大碗中。 4. 热锅干煎： • 预热不粘锅（中火），无需放油。 • 将筛好的粉颗粒均匀撒入锅中（约2–3mm厚）。 • 用铲子轻轻压平。 • 1分钟后，粉会自动融结成饼（颜色会略透明），可翻面再煎10秒。 5. 加馅 + 对折： • 趁热加入炼乳、芝士、火腿或香蕉等馅料，对折即可食用。
今晚尝试了两种，一种是过筛一种是没过筛，都能做成功，但是过筛的显然会细腻一些，也更好吃一些，厚薄控制更容易一些。
参考视频：