Foodie
Recipes, experiments, and stories from my kitchen.
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紫金八刀汤
离开光明（深圳的一个区）之前，我在附近发现了一家紫金八刀店。吃了几次，很喜欢。离开之后试过几家别的，都觉得差很多。 于是决定自己学着做。自认为只能学到个入门。 "八刀"到底是几刀 关于这个名字，据说是因为有个盲公去饭馆点汤，怕师傅偷工减料，就在心里默数刀数。师傅切完之后他问这是什么汤，师傅说是猪杂汤
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Tapioca
大概是2015年吧，我接待了一个智利小哥。因为他在巴西待过半年，所以学会了那边的一种街头美食。 在接待他的过程中，我有跟他沟通，问他会做什么美食。他就想到了这个，可能也是很久没做了，就想做一份给我尝尝。 吃了之后我真的觉得很惊艳，所以也想去复刻。 看智利小哥做，先是弄了个混合馅儿，然后把类似地瓜粉的
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马男的卤肉饭
这次看了 做的，味道还不错。 重点是需要提前把洋葱切条下油锅榨干炸脆备用，干香菇泡水切条，然后在逼出五花肉的油水并控油后，加入调料混合加大量水慢火熬制一个小时就差不多了 调料：香叶、八角、花椒、生姜、炸洋葱、香菇干条、酱油、生抽、老抽、黄冰糖等等，可以水煮几个鸡蛋搭配食用，个人觉得比香港那家上过电视
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菌菇煲鲈鱼
这也是我日常经常做的一个料理，主要是跟阿伟还是哪个厨师学的我也忘了。 主要的奥义如下： 1. 准备与腌制： 先要把鱼切片，用白胡椒和盐进行腌制。 2. 煎鱼： 起热油，把鱼片煎到两边微黄。 3. 准备配菜： 洋葱切条，菌菇全部洗净备用。 4. 焖煮过程： (a) 在煲里下一点油烧热，加入洋葱煎一小会
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西班牙海鲜饭
很久以前一个小伙伴做过，于是想实践一下： 是的，真的做了，就用手上不全的食材，主要参考的是詹姆士和一个外国小哥的做法。 詹姆士贡献的是他虾壳做汤的思维以及姜黄粉、甜椒粉的配料，小哥贡献的是下水前放米和食材炒的步骤以及可以加番茄当辅料的技巧，还有就是最后焖的细节，这些都还蛮重要的。 遗憾的是，没有大家
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香酥核桃
在youtube看到一个在加拿大生活的华裔奶奶的分享，学着做还真的可以，奥义是用蛋清附着肉桂粉结合适度的烘烤来实现酥脆的目的。 Ingredients： 核桃 200克（200 g walnuts） 1个蛋清（1 egg white） 棕糖 1大匙（1 tbsp brown sugar） 白糖 1大
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马铃薯炖肉
在油管看了D0 Role Collections/Chef/树の菜谱/馬鈴薯燉肉，选择了一个的做法试着做，结果还不错，其实没有用原版的一些材料，bilibili也不全复刻，但味道已经很不错了。 奥义记录： 1.小火慢炖 2.洋葱垫底，要足量 3.洋葱上面最好加入魔芋出水 4.魔芋上面最好加入一些能出
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鸡蛋豆腐
先是看韩国大叔，后来看了一个中国本土大哥的做法，感觉都不错，然后我也试了下。 我看这两种做法其实有点类似： 一开始，他们都会先把大葱、青椒、生姜或者小米辣这些配料切成薄片备用。 至于打蛋和切豆腐，两边各有不同，但豆腐主要都是用那种嫩豆腐。打鸡蛋也讲究技巧，那位中国大哥建议同一个方向搅拌会更均匀一些。
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黄焖鸡
参考了D0 Role Collections/Chef/树の菜谱/黄焖鸡，自己试做了几次非标准版，口感都还可以，灵魂是黄豆酱。 技术总结： 1.青椒可以最后放，放后不要闷，不然会变色
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白切鸡
老爷子的做法是，下锅煮到滚水后小火 45 分钟捞出冰水，这样可以锁住水分，保持肌肉的紧致。 然后是切法，老爷子在 里提到了很多切鸡肉的细节。 最后也是最重要的是酱汁的做法，需要把葱头+生姜都切成沫，然后放入滚油的锅中然后捞出加入两勺盐和芝麻油就算完工了，芝麻油是灵魂。 参考了 Lau 的做法，只是用
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白浆焗烤饭
参考D0 Role Collections/Chef/树の菜谱/低卡豆腐白醬焗烤飯 Salmon Gratin with Tofu White Sauce MASAの料理ABC，利用现有食材做了个低配版，没有合适的容器、合适的食材，确实效果大打折扣。 Masa的菜谱主要是： 鮭魚 Salmon—1/
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可露丽（只做两次版）
看了网上的一些食谱感觉好像还行，于是，打算试试，发现并不容易。 第一次做，发现模具和视频的不一样，我这个好像特别大，反正不太对，然后烤箱好像还不够猛。再有就是步骤看错了，原来是230+220 25分钟然后再180再50分钟，我直接第一步过后就拿出来了，接着又看错烤了10分钟，最后又放进去烤了40分钟
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苏打苹果醋
做苹果醋最重点的，就是自己先用米醋和苹果加黄糖去酿。 这个过程大概假以时日，等苹果醋做出来之后，你后面去兑苏打水或者加冰块都还不错，非常适合饭后喝。 这算是一款难度没有很大、主打一个有耐心的饮品。
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薄荷牛肉
这道菜最初应该是在视频号学的，然后我在云南也吃过类似的料理，应该是在大理。 有一天在视频号看到一个厨师在分享这道菜的做法，就看了一下，主厨也说是在云南学的。 主要就是牛肉、薄荷以及香料的碰撞，具体就是牛肉切片然后腌制，腌制主要用到了盐、白糖、生抽、鸡粉、胡椒粉等等，再加入一点水揉搓至没有水，然后加入
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虾酱空心菜-白菜
这是一个家常料理，需要一些配料，比如说虾酱。简单来说，就是用日常炒青菜或空心菜的方式。 不过可以加入一些和虾相关的东西来增加海鲜味： 1. 比如你可以加虾壳、虾油。 2. 或者用油先爆香一下虾壳，再加入蒜来增加香气。 3. 接着加入青菜翻炒。 4. 最后还可以加入虾酱来提升风味。 需要注意的是，虾酱
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青椒炒肉
这是我平时经常炒的一道家常菜，主要的技巧其实也没什么技巧。 1. 准备工作： (a) 先把肉切片，用盐和白胡椒腌制一下 (b) 青椒切条 (c) 切点洋葱一起炒 2. 烹饪步骤： (a) 锅里下油，放入洋葱炒软 (b) 加入肉片，再加入青椒 (c) 最后倒入生粉、生抽、盐和水调成的混合汁 3. 翻炒
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韭菜炒肉拌辣白菜
这是一个家常可以做的一道菜，材料应该都挺好买的，而且非常有香气。 它是家常必备的一道料理，虽然平时其实做的不多，但感觉吃起来是有点油腻的。 做法还算简单，先把肥肉煎了，然后加入瘦肉、洋葱等元素，调味后加入韭菜炒熟出锅，拌入辣白菜，别有一番风味： 没吃完，然后又热了下，加入蛋后发现也不错：
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韭菜炒鸡蛋
昨天买了点韭菜，今天想做做韭菜炒鸡蛋，如果换以前我大概就是先下鸡蛋然后出锅再炒韭菜然后加入鸡蛋融合，但是今天我看了两个视频，一个王刚一个 ，他们的做法有类似的地方，一画更细节一些，比如韭菜切段放水里加盐备用后控水捞出，比如都是先会在鸡蛋里加入五香粉或者胡椒粉、白醋、盐和水淀粉，据说加入水淀粉是为了防
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白萝卜鸡蛋汤
手上刚有一些材料，于是上网查了一些食谱，发现有个做法觉得可以试试，结果味道出乎意料的好。 菜谱参考： 准备动作： 先刮掉白萝卜的外皮，然后切成薄片，然后再切成丝 把葱和香菜也都切成段 鸡蛋准备若干个。 锅里热油，然后把鸡蛋整个放进去，都不用搅动。一面煎至金黄之后，再翻面煎另外一面。 煎得差不多之后，
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番茄豆腐煲
参考的D0 Role Collections/Chef/树の菜谱/番茄的做法做法， 实践了很多次，几乎没有翻车的情况，属于成本低、出品好的菜品。 做法主要是先准备嫩豆腐（切块）、番茄（切块）和葱（切段）。 然后就是葱的葱头可以留着，然后还有蒜也切成蒜块，再切一些辣椒段（就是那种干辣椒）。 准备料汁：