老爷子的做法是，下锅煮到滚水后小火 45 分钟捞出冰水，这样可以锁住水分，保持肌肉的紧致。

然后是切法，老爷子在视频里提到了很多切鸡肉的细节。

最后也是最重要的是酱汁的做法，需要把葱头+生姜都切成沫，然后放入滚油的锅中然后捞出加入两勺盐和芝麻油就算完工了，芝麻油是灵魂。

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参考了 Lau 的做法，只是用了叮咚买的三黄鸡，就是那种 700g 一袋切好的，除了便宜没有别的优点了。

因此这道菜上主要是借鉴了酱汁的做法，确实好吃呢。

酱汁需要把葱头+生姜都切成沫，然后放入滚油的锅中然后捞出加入两勺盐和芝麻油就算完工了，芝麻油是灵魂。

鸡肉的话，老爷子的做法是，下锅煮到滚水后小火 45 分钟捞出冰水，这样可以锁住水分，保持肌肉的紧致。